กว่าจะมาเป็นกาแฟ 1 แก้วไม่ใช่เรื่องง่าย สำหรับคอกาแฟ นอกจากจะหาคาเฟ่ชิคๆ กาแฟอร่อยๆดื่มแล้ว
การได้เข้าลึกถึงแก่น ได้เห็นกระบวนการอันซับซ้อน และ พิถีพิถัน กว่าจะกลั่นออกมาเป็นกาแฟหอมๆ 1 แก้ว มันช่างยากเย็นเหลือเกิน
มันทำให้ทุกครั้งที่ผมได้ดื่มกาแฟดีๆสักแก้ว ผมรู้สึก “ชื่นชม” ความสวยงามของโลกของกาแฟ มากขึ้นไปอีก
ทริปนี้เราไปที่ #เชียงราย กันได้ไปออกทริปแบบเจาะลึกกาแฟ ผมได้ขึ้น “ดอยปางขอน” และ “ดอยช้าง” นอกจากเป็นดอยที่ธรรมชาติสวยงาม อาหารเย็นสบายแล้ว ยังเป็นแหล่งปลูกกาแฟชั้นดีของเมืองไทย
ชิวได้ ไปดูตั้งแต่การปลูกกาแฟ เราได้ลองเก็บเกี่ยวเมล็ด ได้เรียนรู้กระบวนการขัดเปลือกออก – ตากแห้ง – จนกลายเป็น “สารกาแฟ” ที่พร้อมส่งต่อไปยัง Coffee roaster ที่ทำหน้าที่คั่วกาแฟให้สมบูรณ์ ออกมาเป็นเมล็ดกาแฟสีน้ำตาลพร้อมสกัด โดยสมบูรณ์สู่แก้วของทุกคน
DAY 1 :
ทริปนี้เราออกเดินทางกันจากกรุงเทพ บินตรงสู่เมืองเชียงรายด้วยสายการบิน AirAsia บินตั้งแต่เช้า นั่งสบายจนงีบหลับบนเครื่อง พอสักประมาณ 10 โมง กับตันก็แลนดิ้งแบบสมู้ทลงสู่สนามบินเชียงราย
ทริปนี้เราออกเดินทางกันจากกรุงเทพ บินตรงสู่เมืองเชียงรายด้วยสายการบิน AirAsia บินตั้งแต่เช้า นั่งสบายจนงีบหลับบนเครื่อง พอสักประมาณ 10 โมง กับตันก็แลนดิ้งแบบสมู้ทลงสู่สนามบินเชียงราย
สนามบินเชียงรายเป็นสนามบินเล็กๆ พอออกมาเราก็ไปยืมรถจาก Izusu เชียงรายเอารถเค้าไปลุยสักหน่อย ต้องบอกเลยว่าทริปนี้ประทับใจในความลุยของกะบะ Izusu มาก แบบลุยไหนลุยกันได้จริง ทางบนดอยปางขอนอย่างโหด นี่นั่งไปเกร็งไปแต่คือได้ทดสอบสมรรถนะมาก รถเค้าลุยได้จริง
รับรถเรียบร้อยแล้วเราก็ขับรถขึ้นดอยช้างกัน เราได้ไปร้านกาแฟชื่อดัง เพื่อไปดูต้นกาแฟ รวมทั้งกระบวนการต้นน้ำในการผลิตกาแฟจนได้เป็นสารกาแฟออกมา และในปัจจุบันคน Gen 3 ของดอยช้างก็ได้เอามาต่อยอดทำเป็นร้านกาแฟสุดชิคอย่าง
YAYO COFFEE
ร้านกาแฟชื่อดังแห่งดอยช้างสัมผัสบรรยากาศกลางขุนเขาสุดปัง กับกาแฟชั้นเลิศมนต์เสน่ห์แห่งกาแฟที่ใครก็ ห้ามพลาด!พามาหนึ่งในร้านกาแฟแลนด์มาร์กแห่งดอยช้างด้วยบรรยากาศธรรมชาติสีเขียวชุ่มฉ่ำ สายหมอกอ่อนๆ ห่มด้วยลมหนาวเย็นๆ กับมุมถ่ายรูปสุดปังสไตล์ไม้ๆ นุ่มๆ ละมุน IG ไหนจะยังกาแฟคุณภาพที่สรรค์สร้างเองทุกกระบวนการตั้งแต่เก็บเกี่ยว Process คั่ว จนมาถึงมือเราเป็นกาแฟดอยช้างหอมๆ คุณภาพเยี่ยมให้เราได้เพลิดเพลินกับรสชาติของกาแฟชั้นเลิศเสพบรรยากาศอันงดงามที่ไม่ค่อยได้เห็นนับเป็นความสุนทรีย์ของการพักผ่อนอย่างแท้จริง ใครมาดอยช้าง จ.เชียงราย ชิวแนะนำเลยว่า ร้านนี้ควรเป็นหนึ่งในลิสต์ที่ต้องมาให้ได้ การันตีเลย
Akha Farmville
ปิดท้ายก่อนกลับไปนอนพักที่โรงแรม เราได้ไปแวะ Akha Farmville ไร่ที่มีน้องแกะเต็มไปหมด บรรยากาศมีความคล้ายนิวซีแลนด์เมืองไทยอยู่นะเราว่า น้องแกะน่ารักและให้ความร่วมมือดีมาก นางคงเจอคนจนชินละมั้ง
ปิดท้ายก่อนกลับไปนอนพักที่โรงแรม เราได้ไปแวะ Akha Farmville ไร่ที่มีน้องแกะเต็มไปหมด บรรยากาศมีความคล้ายนิวซีแลนด์เมืองไทยอยู่นะเราว่า น้องแกะน่ารักและให้ความร่วมมือดีมาก นางคงเจอคนจนชินละมั้ง
DAY 2 :
The Roastery by roj
วันที่สองของการเดินทาง เราไปเรียนรู้กาแฟให้ลึกขึ้นกันที่ร้าน The Roastery by roj หนึ่งในร้านกาแฟ Specaily สายลึกของเชียงราย บอกเลยว่าทุกครั้งที่เรามาเชียงรายเราก็มักจะแวะเวียนมาเสมอ เพราะที่นี่เป็นทั้งร้านกาแฟ และ โรงเรียนสอนทำกาแฟอีกด้วยนะ
The Roastery by roj
วันที่สองของการเดินทาง เราไปเรียนรู้กาแฟให้ลึกขึ้นกันที่ร้าน The Roastery by roj หนึ่งในร้านกาแฟ Specaily สายลึกของเชียงราย บอกเลยว่าทุกครั้งที่เรามาเชียงรายเราก็มักจะแวะเวียนมาเสมอ เพราะที่นี่เป็นทั้งร้านกาแฟ และ โรงเรียนสอนทำกาแฟอีกด้วยนะ
Isuzu
จากนั้นเราก็ขับรถ Isuzu รถดีคันเดิมไปลุยหนักกว่าเก่าที่ “ดอยปางขอน” หลายคนอาจจะคุ้นๆชื่อกันบ้าง เพราะที่นี่คือแหล่งปลูกกาแฟชื่อดังมากๆของเมืองไทย ที่พูดไปคอกาแฟทุกคนคงรู้จักกันเป็นอย่างดี เอาจริงๆการไปดอยปางขอนโซนหมู่บ้านนั้น
จากนั้นเราก็ขับรถ Isuzu รถดีคันเดิมไปลุยหนักกว่าเก่าที่ “ดอยปางขอน” หลายคนอาจจะคุ้นๆชื่อกันบ้าง เพราะที่นี่คือแหล่งปลูกกาแฟชื่อดังมากๆของเมืองไทย ที่พูดไปคอกาแฟทุกคนคงรู้จักกันเป็นอย่างดี เอาจริงๆการไปดอยปางขอนโซนหมู่บ้านนั้น
Coffee plant
ผมได้เรียนรู้กาแฟทำกาแฟโดยไม่ใช้สารเคมี จากเกษตรกรยุคใหม่ ที่ใส่ใจในคุณภาพ เพื่อทำ Specialty grade พอได้ไปฟังกระบวนการทั้งหลาย ความใส่ใจ ความยากความลำบากของการทำกาแฟออกมาให้ดี นี่ทำให้ผม appreciate ( ชื่นชม ) กับความสวยงามและรสชาติของกาแฟในแก้วของผมมากขึ้นเยอะเลยนะ กว่าจะได้มาแต่ละแก้วโคตรยากกกกก
ผมได้เรียนรู้กาแฟทำกาแฟโดยไม่ใช้สารเคมี จากเกษตรกรยุคใหม่ ที่ใส่ใจในคุณภาพ เพื่อทำ Specialty grade พอได้ไปฟังกระบวนการทั้งหลาย ความใส่ใจ ความยากความลำบากของการทำกาแฟออกมาให้ดี นี่ทำให้ผม appreciate ( ชื่นชม ) กับความสวยงามและรสชาติของกาแฟในแก้วของผมมากขึ้นเยอะเลยนะ กว่าจะได้มาแต่ละแก้วโคตรยากกกกก
Day 3
The Roastery
วันที่ 3 ของทริปเรากลับมาที่ร้านพี่โรช อีกครั้งวันนี้เรามาเข้าคลาสเรียนการชิมกาแฟกัน หรือศัพท์เค้าเรียกว่าการ “Cupping” เอาจริงๆ ถึงแม้เราจะชอบทานกาแฟขนาดไหน แต่ต้องบอกเลยว่าฝีมือในการชิมเรานั้นอ่อนหัดนัก ถ้าเทียบกับนักชิมกาแฟที่ถูกฝึกการรับรสชาติกาแฟมาอย่างดี แต่อย่างน้อยก็ดีนะ ได้พอรู้คร่าวๆไปฝึกต่อ เราว่าพอเราชิมกาแฟเป็นก็ทำให้เราดื่มได้สนุกขึ้นนะเนี่ย
The Roastery
วันที่ 3 ของทริปเรากลับมาที่ร้านพี่โรช อีกครั้งวันนี้เรามาเข้าคลาสเรียนการชิมกาแฟกัน หรือศัพท์เค้าเรียกว่าการ “Cupping” เอาจริงๆ ถึงแม้เราจะชอบทานกาแฟขนาดไหน แต่ต้องบอกเลยว่าฝีมือในการชิมเรานั้นอ่อนหัดนัก ถ้าเทียบกับนักชิมกาแฟที่ถูกฝึกการรับรสชาติกาแฟมาอย่างดี แต่อย่างน้อยก็ดีนะ ได้พอรู้คร่าวๆไปฝึกต่อ เราว่าพอเราชิมกาแฟเป็นก็ทำให้เราดื่มได้สนุกขึ้นนะเนี่ย
แบบเฮ้ย แก้วนี้มีรสหวานแบบ คาราเมล แฮะ แก้วนี้หอมฟุ้งๆแบบดอกไม้แฮะ ซึ่งแบบมันเป็นอะไรที่ Amazing มากเลยนะที่กาแฟมันไม่ใช่แค่กาแฟ แต่ทุกอย่างที่เกิดจากความใส่ใจ มันถูกสกัดออกมาเป็นรสชาติของความสมบูรณ์แบบลงบนแก้วที่เราได้ทานกันทุกวัน
Day 3
Caffe coffeemaker
ปิดท้ายก่อนกลับเราได้แวะไปที่ร้าน Caffee coffeemaker ที่นี่เป็นแหล่งรวมอุปกรณ์ และ เมล็ดกาแฟ เอาแบบสรุปง่ายๆตามภาษาเราคือถ้าใครอยากจะเปิดร้านกาแฟคือไม่ต้องไปไหน เดินมาที่ร้านนี้ได้เลย เดียวเค้าแนะนำได้หมดว่าต้องใช้อะไรบ้าง งบประมาณมีเท่าไหร สามารถจัดสรรให้ได้ เปิดร้านได้เลย
Caffe coffeemaker
ปิดท้ายก่อนกลับเราได้แวะไปที่ร้าน Caffee coffeemaker ที่นี่เป็นแหล่งรวมอุปกรณ์ และ เมล็ดกาแฟ เอาแบบสรุปง่ายๆตามภาษาเราคือถ้าใครอยากจะเปิดร้านกาแฟคือไม่ต้องไปไหน เดินมาที่ร้านนี้ได้เลย เดียวเค้าแนะนำได้หมดว่าต้องใช้อะไรบ้าง งบประมาณมีเท่าไหร สามารถจัดสรรให้ได้ เปิดร้านได้เลย
ทริปนี้ก็จบประมาณนี้นะ คือสำหรับคอกาแฟอย่างเราคือได้มาก โคตรชอบ ได้เรียนรู้ตั้งแต่ต้นกาแฟ จนถึงสกัดออกมาเป็นกาแฟหอมๆ ส่งตรงสู่แก้วของเรา 
